플랜세븐 : 식당 창업 주방 설비 가이드

  안녕하세요. 플랜세븐입니다. 이번 26편부터는 기존 본편에서 미처 다루지 못한 내용을 보완하는 외전 시리즈로 이어가 보겠습니다. 첫 번째 외전에서는 업소용 대형 냉장고의 박스별 규격과 찬바트 냉장고·김밥 냉장고 커스텀 활용법을 정리해 보겠습니다.  1. 업소용 대형 냉장고의 4가지 핵심 규격 (박스별 특징) 업소용 스탠드 냉장고는 외경 사이즈에 따라 흔히 '박스' 단위로 부릅니다. 매장 평수와 동선에 맞춰 가장 흔히 쓰이는 4가지 규격을 정리해 드립니다. ①25박스 (문짝 2개) 특징: 30박스조차 들어가지 않는 좁은 주방이나, 보조 냉장고로 특정 식자재만 따로 보관할 때 주로 배치합니다. 대표 규격: 630 × 800 × 1900mm ② 30박스 (문짝 2개~3개) 특징: 45박스를 넣을 주방 공간이나 진입로가 협소할 때 커피숍 등에서 많이 선택하는 규격입니다. 내부 구성: 올냉장, 올냉동, ½ 냉동/냉장 등 자유롭게 선택할 수 있습니다. 대표 규격: 850 × 750 × 1900mm [왼쪽] 좁은 공간용 25박스 직냉식 냉장고 / [오른쪽] 30박스 직냉식 냉장고 ③  45박스 (문짝 4개) 특징: 업소용 냉장고 중 가장 대중적으로 쓰이는 대표 모델입니다. 내부 구성: 기본적으로 [냉장 3칸 + 냉동 1칸] 또는 [냉장 2칸 + 냉동 2칸] 구조가 많으며, 매장 특성에 따라 올냉장, 올냉동, 냉동 3칸+냉장 1칸 등으로 선택 제작이 가능합니다. 대표 규격: 1260 × 800 × 1900mm (가로×깊이×높이) 주의사항: 45박스는 제품 깊이가 800mm 전후인 경우가 많기 때문에, 주방 출입문이나 복도 폭이 좁으면 진입이 어려울 수 있습니다. 손잡이, 포장 상태, 회전 각도까지 고려해야 하므로 설치 전에는 실제 진입로 폭과 천장 높이를 반드시 확인하는 것이 좋습니다.  ④ 65박스 (문짝 6개) 특징: 대형 식당, 요양병원, 학교 급식실 등 일일 식수 인원이 많은 대형 주방에 설치합니다. 내부 ...

어릴 적이나 성인이 되어서나 문득 떠오르는 곳이 바로 '분식집' 입니다. 길을 지나가다 고소한 튀김 냄새와 김이 모락모락 나는 떡볶이를 보면 성인이 되어서도 발걸음이 자연스럽게 끌리곤 합니다. 최근에는 다양한 프랜차이즈 분식 브랜드도 많지만, 특색 있는 메뉴로 개인 창업을 준비하는 사장님들도 꾸준히 있습니다. 분식집은 매장 규모와 메뉴 구성에 따라 초기 창업 비용과 주방 설비 부담을 비교적 낮게 시작할 수 있다는 장점이 있습니다. 이번 25편에서는 분식집 특성에 맞는 홀 식탁 세팅, 김밥냉장고·간택기·튀김기 배치, 그리고 외부 유입에 도움이 되는 분식 작업대(분식다이) 제작 포인트를 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. ※ 이전 편은 [식당 창업 비용 아끼기 24편: 한정식 창업 주방 설비 배치와 반찬 소화 효율적 동선 가이드]를 참고해 주세요. 1. 분식집 홀 공간 활용과 식탁·의자 선택 기준 일반 식당과 달리 분식집은 홀 식탁 상판을 컴팩트한 사이즈로 세팅하는 경우가 많습니다. 밑반찬 가짓수가 적고 김밥, 라면, 떡볶이, 튀김 등 메인 접시와 간장 종지 위주로 손님상에 나가기 때문입니다. 매장 규모별 식탁 상판 규격 가이드 2인석 상판 규격(750 × 600mm): 공간 효율성이 높아 소형 평수 매장에서 많이 활용됩니다. 4인석 상판 규격(900 × 600mm): 일반 4인 식탁보다 폭을 줄여 동선을 확보하기 좋습니다. 대형 상판 규격(1,220 × 750mm): 매장 홀 공간이 넉넉하다면 부모님이 어린 자녀를 데리고 방문했을 때 쾌적한 식사가 가능하므로 추천합니다. 식탁과 의자는 매장 구조와 평수에 따라 달라집니다. 따라서 기성품 규격만 보고 결정하기보다는, 매장 공간과 통로 폭을 함께 확인한 뒤 기성품 조합이나 맞춤 제작을 검토하는 것이 좋습니다. 이렇게 준비하면 홀 동선을 잡고 좌석 활용도를 높이는 데 도움이 됩니다.  💡 [실전 팁] 홀 보조 설비(슬러시 기계·음료 쇼케이스) 공간 사전 확보 분식집 특성상 떡볶이나 튀김과 함께 음...

한정식 매장은 한 번에 여러 가지 반찬과 돌솥, 도기 그릇이 동시에 움직입니다. 조리대, 퇴식대, 세척기 위치를 어설프게 잡으면 피크 타임마다 그릇이 쌓이고 홀 서빙까지 늦어질 수 있습니다. 이번 24편에서는 한정식 주방의 조리·퇴식·세척 동선, 도기·멜라민·티타늄 코팅 식기 선택 기준, 그리고 돌솥밥 기계 가스식·전기식 비교를 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. ※ 이전 편은 [ 식당 창업 비용 아끼기 23편: 횟집 창업 주방 설비 세팅과 교차오염 위험을 줄이는 동선 가이드] 를 참고해 주세요. 1. 수많은 밑반찬을 소화하는 기물(그릇)과 주방 동선 설계 한정식은 메인 요리(찌개, 찜, 탕, 구이 등)도 중요하지만, 정갈한 밑반찬이 매장의 첫인상을 결정짓습니다. 1) 도기(도자기) 그릇 vs 멜라민 그릇 vs 티타늄 그릇 선택 한정식 매장에서 자주 활용되는 티타늄 코팅 그릇, 도자기, 멜라민 식기 세트 비교 도기 그릇 음식의 격을 높여주고 고급스러운 분위기를 연출하지만, 서빙 시 무게가 무겁고 부딪혔을 때 이가 잘 나갈 수 있어 교체 비용과 작업 부담이 커질 수 있다는 단점이 있습니다.  멜라민 그릇 최근에는 도자기 느낌의 색상과 디자인을 살리면서도 무게가 가볍고 파손 부담이 적은 멜라민 그릇을 선택하는 매장도 많습니다. 다만 멜라민 그릇은 제품별 사용 가능 온도와 전자레인지 사용 가능 여부를 반드시 확인해야 하며, 뜨거운 조리나 고온 가열 용도로 사용해서는 안 됩니다. 티타늄(코팅) 그릇 전통 놋그릇(유기)은 고급스럽지만 특유의 무거운 무게와 변색·광택 관리의 번거로움 때문에 현장 관리가 까다롭습니다. 이를 보완하기 위해 최근 한식당에서는 티타늄 코팅 그릇을 선택하는 경우가 크게 늘고 있습니다. 놋그릇 특유의 고급스러운 금빛 분위기를 그대로 연출하면서도, 무게가 가볍고 변색 우려가 적어 세척 및 유지관리가 훨씬 수월하다는 강점이 있습니다. 2) 기본 주방 동선 설계 표준 조리 동선 예시 식자재 보관 냉장고 ➡ 전처리 작업대 ➡ 싱크대 ...